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起司控最爱!5款「火山卷」喷发起司熔岩 重新

起司控最爱!5款「火山卷」喷发起司熔岩 重新

作者:wxm139    来源:未知    发布时间:2019-05-14 22:10    浏览量:
天成文旅华山町提供,下同)

徐溱谧/综合

天成文旅华山町「叁四町」餐酒馆在母亲节档期推出5款「火山卷料理」,结合日、韩、台、星洲与美式的经典菜色,可说是视觉与味觉的双重飨宴,如火山喷发的起士熔岩,或是各式各样丰盛味美的食材布满,都是火山卷给人的第一印象,多元不受限的特质也促使主厨能够恣意发挥大玩创意。

其实「加州卷」是由一位温哥华寿司师傅东条英员(hidekazu tojo)为了因应当地的饮食文化所创造出来的,广为人知的是以「酪梨」取代日本传统寿司的生鱼片,并以反卷寿司(或称裏卷)的概念呈现,由北美洲发迹红遍全世界,至今更延伸出「火山卷」,也可说是加州卷2.0的进化版。

天成饭店集团西餐行政副总主厨魏景振表示,这次新推出的火山卷选用日本的「越光米」,粒型整齐、碾米品质佳,无论弹性、黏性或甜度都相当好,越光米从日本来台已有30、40年的历史,「我们挑选来自彰化县二林镇口感最好的越光米,希望透过优质的食材结合创意,发挥料理的各种可能性。」

【韩】大韩千颂风蜜汁脆鸡 korean fried chicken roll

外酥内嫩的韩式炸鸡採先腌后炸的料理方式,以秘製的香料盐、祖传香料,揉合米酒与鸡胸肉一同腌製24小时,再裹上以黄金比例特製的麵糊,下锅油炸5分成就出酥脆多汁的炸鸡,淋上香浓起士酱佐以韩式辣酱点缀其中,一口咬下尝的到捲心包覆的爽脆泡菜,蘸着以洋葱、奶油、蜂蜜揉合辣酱油与辣椒酱调製成的韩式辣酱一同食用,呛辣带劲十分可口。

【日】尾张极道布武天魔王 kabayaki fish roll

在历史渊源上「尾张」为爱知县改制前辖区之一,加上「蒲烧鱼片料理」更是爱知县的常见料理之一,此款「尾张极道布武天魔王」火山卷更是取自历史文化与严选日式食材的创意料理;细緻软嫩的蒲烧鲷刷上日式照烧酱文火烧烤,鹹香滋味是你我记忆中的日式风味,香气迷人的芝麻裹着弹性好、黏性佳的越光米所製成的醋饭,搭配清爽小黄瓜与绵密玉子烧,口感丰富层次多元。

【星】星洲海岸熔焰香辣蟹 spicy crab roll

主厨以新加坡经典名菜「星洲辣蟹」为灵感,选用整只软壳蟹下锅油炸至金黄酥香,放置火山卷之上,「红唇辣味美乃滋」是主厨的祕製辣酱,包括朝天椒、花椒粉、辣酱油、辣油等,再与美乃滋融合,掌握其独特的比例来呈现辣、麻、香,麻辣的感觉循序渐进地展开,最后再淋上香浓起士酱并以香菜点缀,绝对是嗜辣饕客喜爱的创意南洋风。

【台】宝岛风情旺来渍海皇 shrimp with pineapple roll

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